「お客様の向こうにある“おいしかった”の笑顔」を私たちは求め続けます。
ミネヤ食品の麺づくり
創業当初より試行錯誤を繰り返して生まれた、ミネヤの麺づくり。
時代によって求められる麺のカタチは違います。流行もあり、お客様が求める麺はさまざまです。
その分、麺の作り方も変わってきます。その都度、試行錯誤を繰り返し、これぞミネヤの麺という商品が幾つも生まれました。
ここでは、麺づくりの一部をご紹介します。
ミネヤのこだわり
Step.01
撰 | 上質・新鮮小麦使用 国産はもちろん、カナダ、オーストラリア、アメリカ産の小麦を使用し、大手メーカーの厳選された上質小麦を使い分けています。 |
Step.02
水 | ディルカの浄水器を使用 トリハロメタン、錆、カビ等の不純物を取り除いた軟水を使うことで、安定した品質で小麦本来の味を引き出します。 |
Step.03
練 | 特注ミキサー使用 国内に5台しかない“逆回転大型”ミキサーで練り込み、小麦粉に熱を加えコシを出すと共に、麺の品質にバラつきが出ないようにしています。 |
Step.04
熟 | 2～4時間熟成 巻き上げたロールをきれいにビニールシート袋で包み、しばらく寝かせて熟成させます。 |
Step.05
切 | 圧延・切り 熟成された麺帯は複数のローラーによって徐々に圧延をかけます。ローラーの本数が多いほど麺のコシが出ます。16種の切り歯で70種以上の麺種を切り分けます。 |
Step.06
冷 | 急速冷却加工 麺を練り、伸ばし、切った直後に急速冷却することで腐りにくい麺を仕上げます。 ※大阪食品衛生協会による調査では、26日間以上10℃の状態で腐らないことが確認されました。 |
Step.07
検 | 発見率99.9％以上 金属探知機を使用しています。わずかな金属破片も見逃しません。 |
Step.08
保 | 7～9℃の冷庫で熟成管理 2日間徹底した温度管理で、一番良い状態でお客様にお届けします。 |
Step.09
運 | 5～7℃の保冷車で無料配送 商品の鮮度を保つために保冷車でお届けします。 |